Cette technique permet de conserver le poisson cru 3 jours selon sa fraîcheur de départ et à condition de ne pas toucher au saindoux. Trois jours avant, préparez le poisson : mélangez le sucre et le ...

Demandez à votre poissonnier de préparer le mulet, et d’enlever les arêtes et la peau. Émincez le mulet en fines lamelles. Ôtez la croûte du pain de mie, taillez la mie en croûtons et faites-les ...